Antioxidant naturliga växtextrakt och deras tillämpning Forskningsframsteg i köttprodukter

Vid produktion och bearbetning av olika köttprodukter är livsmedelstillsatser väsentliga för att bibehålla produkternas näringsegenskaper och säkerhet. Men folk förväntar sig att ingredienserna som läggs till köttprodukter härrör från naturliga produkter så mycket som möjligt, så sökandet efter naturliga extrakt som kan ersätta funktionerna hos matantiseptiska och antioxidanta tillsatser har väckt mer och mer uppmärksamhet. De antioxidanta naturliga extrakten som studeras för närvarande härrör från grönsaker, frukter, kryddor, örter, frön, etc. Huvudfunktionen är att hämma lipidoxidation och härskning, och kan även hämma mikrobiell tillväxt i viss utsträckning. Det används i olika köttprodukter. För att effektivt förlänga hållbarheten har den till och med andra funktionella egenskaper.

Klicka för att cistanche tubulosaextrakt för antioxidant

Det finns många källor till oxiderade naturliga växtextrakt, som vanligtvis delas in i grönsaksextrakt, fruktextrakt, kryddextrakt, örtextrakt och fröextrakt. De flesta av de isolerade naturliga extrakten med antioxidanteffekt är polyfenoler med metastabila antioxidantegenskaper eller sekundära metaboliter med konjugerade dubbelbindningar, och deras huvudsakliga aktiva ingredienser är polyfenoler, flavonoider, fenoler Diterpener och tanniner etc. Aromatiska växter är effektiva källor till antioxidanter, t.ex. som basilika, oregano, citron, timjan, salvia, etc., och deras extrakt är mestadels i form av eteriska oljor. Förutom naturliga antioxidantextrakt av eteriska oljor finns det andra former av antioxidanter, vars huvudsakliga källor är druvkärnor, grönt te, olivblad, broccoli, tranbär, etc.

Lösningsmedelsextraktion är en vanlig metod för att erhålla aktiva ingredienser av naturliga extrakt. Eftersom föreningar med olika polaritet har olika antioxidantpotential, är både extraktionsutbytet och antioxidantaktiviteten hos extrakten starkt beroende av typen av lösningsmedel. Vanligt använda extraktionslösningsmedel inkluderar etylacetat, eter, hexan, metylenklorid, aceton, metanol och etanol, eller deras blandade lösningar med vatten.

Förutom lösningsmedelsextraktion används andra metoder också i stor utsträckning vid extraktion av naturliga extrakt, såsom subkritisk vattenextraktion, pulsad elektrisk extraktion, mikrovågsassisterad extraktion, ultraljudsassisterad extraktion, superkritisk vätskeextraktion, fastfasextraktion och trycksatt extraktion vätskeextraktion. Varje extraktionsmetod har sina fördelar och nackdelar, och den måste väljas efter den faktiska situationen.

Antioxidanteffekt och funktionella egenskaper hos naturliga växtextrakt

Efter att djuret slaktats fungerar hemoglobin och myoglobin som prooxidanter, och lipidoxidation sker under bearbetning och lagring av köttprodukter. Förutom självoxidation av lipider kan köttproteiners känslighet för oxidationsreaktioner under uppvärmning och lagring leda till skadliga förändringar i köttkvalitet, inklusive vattenretentionskapacitet, färg och övergripande näringskvalitet, såsom förlust av essentiella aminosyror.

Antioxidanter har olika kemiska strukturer och olika verkningsmekanismer. Nyckelmekanismen är att antioxidanter reagerar med fria radikaler för att bilda relativt stabila inaktiva produkter. Antioxidanter delas vidare in i 2 grupper efter deras verkningssätt. En klass är primära antioxidanter, som direkt reagerar med fria lipidradikaler och omvandlar dem till relativt stabila produkter, som kallas kedjebrytande antioxidantföreningar. Den andra klassen är sekundära antioxidanter, som minskar oxidationshastigheten genom en annan verkningsmekanism. Primära antioxidanter levererar huvudsakligen väteatomer, och sekundära antioxidanter kombineras med metalljoner (Fe2 plus , Fe3 plus , och Cu2 plus ) med katalytisk prestanda. Vissa naturliga antioxidantextrakt, såsom fenolföreningar, använder både primära och sekundära antioxidantverkningsmekanismer. Bland dem har naturliga antioxidanter som fenolsyror, fenoliska diterpener och eteriska oljor en stark vätedonerande aktivitet och förhindrar bildandet av fria radikaler och tillväxten av ROS, medan andra fenoliska ämnen kan kelera med prooxidanter (övergångsmetalljoner), t.ex. som flavonoider.

Naturliga antioxidanter neutraliserar inte bara ROS utan minskar också risken för toxinbildning vid höga temperaturer. När naturliga antioxidanter används i köttberedningar uppvisar de en stark antioxidantpotential även när köttet inte är hårt bearbetat. Användningen av denna naturliga antioxidant, som är både hälsosam och näringsrik, har unika fördelar vid köttbearbetning. För naturliga växtextrakt med antioxidant, förlänger de livsmedels hållbarhet och förbättrar sensorisk kvalitet, de har också antibakteriella, antivirala, antitumör, antiinflammatoriska, förhindrar diabetes, fördröjer åldrande och skyddar kardiovaskulära och kosmetiska effekter. De kan också användas för forskning. och utveckling av funktionella livsmedel.

Vitlök uppvisar en bra antioxidantfunktion i korv etc, och dess antioxidantkomponenter är främst flavonoider (som flavonoider, quercetin) och svavelhaltiga föreningar (som propylcystein, diallyltiocyanid etc.) och allyltritiocyanid). Forskare har gjort mycket forskning om rosmarinextraktets antioxidanteffekt på korvprodukter.

Under de senaste åren har användningen av aktiva förpackningsmaterial som filmer och beläggningar utvecklats mycket och anses lova mycket inom livsmedelskonservering. Verkningsmekanismen för aktiva förpackningar är att den aktiva ingrediensen migrerar från förpackningen till livsmedlet genom direktkontakt med livsmedlet och utövar sin funktion. De potentiella antibakteriella och antioxidativa funktionerna hos livsmedelsförpackningsmaterial gjorda av naturliga växtextrakt har bekräftats av ett stort antal studier.

mekanismen för Cistanche antioxidanteffekt

Cistanche är en traditionell kinesisk ört som har använts i århundraden för sina hälsofördelar. En av dess nyckeleffekter är dess antioxidantegenskaper. Antioxidanteffekten av Cistanche tros bero på dess höga innehåll av fenyletanoidglykosider och echinakosid.

Dessa föreningar har visat sig ta bort fria radikaler och skydda mot oxidativ stress. Fria radikaler är instabila molekyler som kan skada celler och leda till kroniska sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar och Alzheimers sjukdom.

Dessutom har Cistanche visat sig öka aktiviteten hos antioxidantenzymer som superoxiddismutas (SOD) och katalas. Dessa enzymer spelar en avgörande roll för att skydda celler från oxidativ skada.

Dessutom har Cistanche visat sig hämma lipidperoxidation, en process som kan skada cellmembran och leda till celldöd. Denna effekt kan bero på dess förmåga att kelera metalljoner, vilket kan katalysera lipidperoxidationsprocessen.

Sammantaget tros antioxidanteffekten av Cistanche bero på dess förmåga att avlägsna fria radikaler, öka antioxidantenzymaktiviteten och hämma lipidperoxidation.

Coinklusion

Som vi alla vet är köttprodukter en utmärkt källa till protein, essentiella aminosyror, B-vitaminer, mineraler och andra näringsämnen och har en framträdande plats i maten. Idag kan köttprodukter ha negativa effekter på människors hälsa på grund av deras höga innehåll av animaliskt fett, kolesterol och användningen av syntetiska antioxidanter och antibakteriella medel i produkterna. För att hämma lipidoxidationen och härskningen av köttprodukter och minska användningen av syntetiska och potentiellt cancerframkallande antioxidanter har forskare fokuserat på antioxidant naturliga växtextrakt. Dessa antioxidant naturliga växtextrakt har ett brett utbud av källor och olika aktiva ingredienser. De används väl i färska köttberedningar, såser, pickles, korvar och andra köttprodukter. De kan användas som enskilda ingredienser eller i form av komplex. Den kan användas som bärare, och kan även användas i köttförpackningar, med ett brett användningsområde. Dessutom har sådana växtextrakt också antibakteriella, antivirala, antitumör, antiinflammatoriska, förhindrar diabetes, fördröjer åldrande och skyddar kardiovaskulära och andra biologiska aktiviteter. Därför kan ökad forskning och utveckling av antioxidant naturliga växtextrakt säkerställa kvaliteten och näringen av köttprodukter, hjälpa människor att förebygga vissa sjukdomar och passa med moderna konsumtionskoncept.