Effekten av formuleringsprocessens optimering och olika åldrandebehandlingar på kvaliteten på Cistanche Deserticola Liquor
Nov 21, 2025
Abstrakt
【Mål】 Förbättra processen och kvaliteten på Cistanche deserticola-sprit, även bestämma den optimala åldringsbehandlingen. 【Metod】 Testet utfördes med Cistanche deserticola, honung (jujube nektar), Lycium och Maotai-smaksprit som de huvudsakliga råvarorna, och den luddiga matematiska sensoriska utvärderingsmetoden användes som index för att optimera formuleringen av Cistanche deserticola genom att bestämma ytan av Cistanche deserticola, single factor och deserticola. materialförhållanden för Cistanche deserticola-luten. Aktivt kol, mikrovågsugn och ultraljudsvågor användes för att främja åldrandet av Cistanche deserticola-beredda vinprover för att analysera och jämföra de grundläggande fysiska och kemiska indexen, antioxidantaktivitet, aromsammansättning och sensorisk kvalitet för varje grupp av vinprover, och för att utforska effekterna av åldringsbehandlingarna på kvaliteten på Cistanche deserticola-luten. 【Resultat】 Resultaten visade att den optimala formuleringen av Cistanche deserticola-lut var 80,6 % av extraktet av Cistanche deserticola, 8,1 % honung och 11,3 % av extraktet av Lycium. Den totala halten av aromämnen i Cistanche deserticola beredda vin var 18 968.72 ug/L. Alla åldringsbehandlingar påverkade aromkomponenterna och sensoriska egenskaperna hos de Cistanche deserticola-beredda vinerna, bland annat ökade typerna av högre alkoholer i mikrovågs- och ultraljudsprover, och den totala mängden fettsyror minskade. Innehållet av olika aromföreningar i gruppen för behandling av aktivt kol var dock lägre än andra prover.bland vilka ultraljudsbehandlingen avsevärt ökade antioxidantkapaciteten och färgindexen hos de beredda vinerna (P < 0,05), inklusive a *-värdet, C* ab-värdet och färgvärdet; Även innehållet och variationen av flyktiga ämnen i proverna var betydligt högre. 【Slutsats】 Det drogs slutsatsen att indexen och kvaliteten på Cistanche deserticola-luten efter ultraljudsbehandling var bättre, och denna studie gav datastöd och teoretisk referens för produktion avCistanche deserticola sprit.
Nyckelord: Cistanche deserticola sprit; optimering av formuleringsprocessen; åldrande; ultraljuds; doft
Cistanche deserticola sprit
Supportive Service Of Wecistanche - Den största cistanche-exportören i Kina:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)produceras främst i Xinjiang, Inre Mongoliet, Shaanxi och Gansu, Kina, och tillhör familjen Orobanchaceae [1]. Cistanche deserticola är en hög örtartad växt, vanligtvis 40–160 cm hög, med större delen av kroppen som växer under jorden. Den blommar från maj till juni och frukt från juni till augusti [2]. I Kinas tidigaste bevarade farmakologiska monografi, Shennongs Classic of Materia Medica, finns Cistanche deserticola registrerad som en medicinsk substans [3]. Den är rik på bioaktiva beståndsdelar och rapporteras ha leverskyddande, lipidsänkande, immunmodulerande, neuroprotektiva effekter, förbättra bentätheten, lindra trötthet och främja tarmrörelser [4].
Blandad (sammansatt) sprit är en dryck gjord genom att använda fermenterad sprit, destillerad sprit eller etanol av livsmedelskvalitet som bas, och tillsats av ätbara material eller ämnen med både medicinska och ätbara användningsområden, eller livsmedelstillsatser, följt av blandning, blandning eller vidarebearbetning för att ändra den ursprungliga stilen på basvätskan [5]. Eftersom blandade sprit inte kräver jäsning, har en kort produktionscykel, olika råvaror och rika smakprofiler, har de breda marknadsutsikter. Studier har visat att användning av stark-aroma Baijiu som bas och tillsats av extrakt från torkade Hibiscus manihot (Jinhuakui) blommor, havtornsfrukter och smakämnen kan ge en blandning av sprit med en mjuk, mjuk munkänsla och harmoniserade blommiga, fruktiga och alkoholiska aromer [6]. Zhang Lipan et al. [7] utvecklade en blandningssprit med sorghumsprit som bas, kompletterad med gojibär, cornusfrukt och Danfeng-pion; dess fysikalisk-kemiska index uppfyllde den första klassens standard för stark-aroma Baijiu, och både flavonoidhalten och antioxidantkapaciteten ökade signifikant (P < 0,05). Raquel et al. [8] optimerade processförhållanden för en örtlikör; efter optimering förbättrades det totala fenolhalten, färgen och sensoriska kvaliteten signifikant (P < 0,05). Chen Jiangping et al. [9] använde Ningxi zao shao Baijiu som bas och tillsatte okra, gojibär och krysantemum för att producera en blandning av sprit med en mild smak och balanserad arom. He Famei [10] använde sauce-aroma Baijiu som bas och tillsatte gojibär, torkat mandarinskal, hagtorn och torkad longan, följt av honung för att formulera en sås-aroma honungssprit; det resulterande provet hade signifikant högre flavonoider, fenolsyror, aminosyror och antioxidantkapacitet än kommersiellt honungsvin (P < 0,05). Uppenbarligen har inkorporering av substanser med både medicinska och ätbara egenskaper i tillverkning av blandningssprit högt socialt värde och praktisk betydelse för att expandera marknaden för blandningssprit.
Honung är ett naturligt sött ämne som lagras i kammen efter att bin samlar in växthonungsdagg, nektar eller sekret, blandar dem med sina egna sekret och mognar blandningen [11]. Honung är rik på olika näringsämnen, inklusive mineraler, vitaminer, enzymer och aromatiska föreningar, och har ett högt näringsvärde [12]. Att tillsätta honung kan berika smaken av blandningslikör, förbättra smakligheten och förbättra den övergripande aromprofilen.
Nyblandad sprit har ofta uttalad alkoholisk skärpa och oharmoniserad arom, och kräver vanligtvis åldring för att förbättra dess kvalitet. Artificiellt åldrande (mognadsacceleration) använder fysikaliska och kemiska metoder för att simulera den naturliga åldringsprocessen, vilket förkortar åldringsperioden samtidigt som lutkvaliteten förbättras avsevärt [13]. Hu Li et al. [14] använde aktivt kol för att påskynda mognaden av korn Baijiu, förbättra smaken och förkorta åldringstiden. Mekanismen involverar adsorption av aktivt kol och närvaron av väte, syre, kväve, metalloxider och spårmetaller som kan påskynda oxidation/reduktion, förestring, kondensation och en serie komplexa reaktioner, och därigenom uppnå mognad av nydestillerad Baijiu på kort tid. Wu Zhifei et al. [15] använde aktivt kol-medierad adsorptionsåldring för såsaroma Baijiu, vilket avsevärt förbättrade dess smak; dess sensoriska poäng överträffade de för den ursprungliga basluten. Rumstemperaturfiltrering med aktivt kol minskar inte bara effektivt grumligheten hos traditionell Baijiu, utan möjliggör också effektiv inkorporering av medicinska ätbara råvaror i Baijiu, vilket resulterar i en klarare och mer transparent spritkropp med rikare näringsämnen [16]. Ultraljudsåldring använder skjuvspänning och kavitationseffekter för att utsätta vätskan för förhållanden med hög temperatur och tryck, vilket påskyndar föreningen av komponentmolekyler, främjar fysiska och kemiska förändringar och förbättrar sensorisk kvalitet [17]. Zhang Yinying et al. [18] applicerade ultraljudsåldring på destillerad baslut; efter behandling uppvisade proverna ökade syror och estrar, reducerade fuseloljor och acetaldehyd och förbättrade sensoriska egenskaper. Åldrande i mikrovågor använder ett högfrekvent elektromagnetiskt fält för att orsaka snabb polarisering och omorganisation av polära molekyler och vattenmolekyler i vätskan, påskynda alkoholiseringsreaktioner och öka vätskans mjukhet och rikedom [19]. Han Qiong et al. [20] tillämpade mikrovågslagring på fikonvin, vilket ökade esterhalten och förbättrade sensoriska kvaliteter.
För att driva utvecklingen av alkoholhaltiga drycker och bättre möta konsumenternas behov, och därigenom förbättra formuleringen och processen för blandade sprit, syftar denna studie till att förbättra smaken och aromen av Cistanche blandning sprit genom att använda sås-aroma Baijiu som bas och lägga till honung och gojibär, och att optimera bearbetningstekniken för Cistanche blandning sprit. Aktivt kol, mikrovågsugn och ultraljud användes för artificiellt åldrande; de grundläggande fysikalisk-kemiska indexen, antioxidantkapacitet, färg och aromföreningar för de åldrade proverna analyserades och jämfördes. Kvalitetsförbättringarna på grund av åldringsbehandlingar och kvalitetsskillnaderna mellan olika åldringsmetoder undersöktes, i syfte att tillhandahålla datastöd och teoretisk referens för forskning och produktion av nya Cistanche-blandningslutar.
1 Material och metoder
1.1 Råmaterial och reagens
Desert Cistanche (innehållande polysackarider, flavonoider, polyfenoler och fenyletanoidglykosider) kom från Minqin County, Wuwei City (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Honung (jujubeblomhonung; innehållande proteiner, aminosyror, mineraler och flavonoider) köptes från Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Gojibär (innehållande aminosyror, organiska syror, vitaminer, polyfenoler, flavonoider, fettsyror och spårämnen köptes från Biotechnologans, Ltd.) Såsaromalagrad Baijiu (53 % vol), fem år gammal, typ: Kunsha, köptes från Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Granulärt aktivt kol WH-1 köptes från Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T3491-1999. Kittet "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" köptes från Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrument och utrustning
Vattenbad med konstant temperatur SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biokemisk inkubator SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gaskromatografi-masspektrometri TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), utrustad med en DB-WAX-kolonn (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) och SPME-fiber DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); magnetisk omrörare DF-101S för uppvärmning med konstant temperatur (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); precision pH-mätare pHS-3C (Shanghai Leici Instrument Factory); mikrovågsoptiskt-ultraljudsextraktionssystem SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digital handhållen refraktometer PAL-2 (ATAGO, Japan); UV‑Vis spektrofotometer TU‑810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tabell 1. Faktorer och nivåer av ortogonalt test
| Nivåer / Faktorer | Cistanche deserticola extrakt (ml) | Honung (ml) | Lyciumextrakt (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Experimentella metoder
1.3.1 Beredningsprocess och viktiga arbetspunkter för Cistanche Blend Liquor
(1) Processflöde
Cistanche-förbehandling → tillsats av sås-arombaslut → maceration/extraktion → filtrering → tillsats av honung → tillsats av gojibärsextrakt → centrifugering → pastörisering → Cistanche-blandningsvätska.
(2) Viktiga driftspunkter
Cistanche-förbehandling: Rengör Cistanche, skär i tärningar på ca 2 cm, torka tills ingen ytfukt känns och kuberna lätt kan knäppas för hand. Pulverisera och passera genom en 40-mesh sikt.
Baserat på optimala Cistanche-extraktförhållanden fastställda i preliminära experiment, utför ett förtest för val av baslut. Välj sås-aromalagrad sprit som bas och justera dess alkoholhalt för att förbereda Cistanche-extraktet.
Cistanche-extraktberedning: alkohol i volym 19%, extraktionstid 28 timmar, förhållande mellan fast substans och vätska 1:57 g/ml, extraktionstemperatur 20 grader. Under dessa betingelser nådde det maximala extraktionsutbytet av Cistanche-polysackarider 6,86%.
Beredning av gojibärsextrakt följde Wang Lijuan [21]: extraktionstid 5 timmar, förhållande mellan fast substans och vätska 1:20 g/ml, extraktionstemperatur 100 grader.
Spritformulering: Blanda Cistanche-extrakt, honung och gojibärsextrakt enligt en ortogonal experimentell design.
Pastörisering: Efter tappning, sterilisera i vattenbad vid 80 grader i 20 minuter.
Tabell 2. Tabell för sensorisk utvärdering
| Kvalitet | Göra | Arom | Smak | Färg | Utseende |
|---|---|---|---|---|---|
| Excellent | 9 | Uppenbar doft av Cistanche, honung och Lycium | Rik och harmonisk smak, behaglig eftersmak | Ljus färg, glansig | Klar, transparent, inget sediment |
| 8 | Aromen av alla ingredienser är välbalanserad | Välblandad, smidig och fyllig | Ljus färg, viss glans | Mestadels klart eller med minimalt sediment | |
| 7 | Bra arom, mild doft, med tydliga egenskaper | Mild, balanserad, ingen bismak | Ljus färg, glansig | Lite sediment kan förekomma | |
| Tillfredsställande | 6 | Doften av Cistanche, honung och Lycium är svag | Något platt smak, mild beska | Något mörkare färg, mindre glansig | Något synligt sediment |
| 5 | Svag arom från huvudingredienser, lätta toner | Något syrlig eller sammandragande, mindre behaglig | Matt färg, minimal glans | Märkbara suspenderade partiklar | |
| 4 | Aromen är mycket låg eller obalanserad | Syrlig, för söt eller bitter | Matt röd färg, ingen glans | Synligt suspenderat material eller grumlighet | |
| Dålig | 3 | Dålig arom eller konstig lukt | Obehaglig smak, hård eller för söt | Röd eller mörk färg, ingen glans | Uppenbara suspenderade eller utfällda fasta ämnen |
| 2 | Svag eller obehaglig lukt | Stark bismak | Matt röd, ogenomskinlig | Stor mängd sediment | |
| 1 | Ingen arom alls | Oaptitlig | Mörk, grumlig färg | Mycket grumlig med synliga främmande ämnen |
1.3.2 Processoptimering av Cistanche Blend Liquor-formulering
Ett ortogonalt experiment med tre faktorer på tre nivåer utformades, med användning av suddig matematik sensoriska utvärderingsindex för optimering. Faktorer och nivåer visas i tabell 1.
1.3.3 Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation
Enligt Zhang Xun et al. [22], definiera utvärderingsfaktoruppsättningen U={lukt U1, smak U2, färg U3, utseende U4}. Betygset V={utmärkt V1, bra V2, dålig V3}. De tre betygen motsvarar 8, 5 respektive 2 poäng, alltså utvärderingsbetyget K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Viktuppsättningen bestäms med hjälp av användarundersökning och parade jämförelsemetoder [23], vilket ger viktuppsättningen för Cistanche-blandningsvätska W={W1, W2, W3, W4}.
Med utgångspunkt i att testprodukterna uppfyller grundläggande krav, genomförde 10 studenter från en livsmedelsvetenskaplig högskola (major i mat eller enologi, utbildade i sensorisk utvärdering) en sensorisk utvärdering av Cistanche-sprit. Lämpliga mängder av spriten placerades i 10 färglösa transparenta smakglas för poängsättning och inspelning av de 10 eleverna. Detaljerade poängkriterier visas i tabell 2.
1.3.4 Artificiellt åldrande behandlingar för Cistanche Blend Liquor
Använd den icke-lagrade vätskan som kontroll (CK).
Åldring i mikrovågsugn: Ta 250 mL nyblandad sprit, förslut och applicera mikrovågsbehandling (mikrovågseffekt 640 W, behandlingstid 180 s) för att erhålla det mikrovågsåldrade provet (WB) [24]. Alla behandlingar utfördes i tre exemplar.
Ultraljudsåldring: Ta 250 mL nyblandad sprit, försegla och applicera ultraljud (ultraljudseffekt 150 W, behandlingstid 60 s) för att erhålla det ultraljudsåldrade provet (CS) [24].
Åldring av aktivt kol: Väg en lämplig mängd förpackningsmaterial och ladda en kolonn. Tvätta med vattenfri etanol tills avloppsvattnet inte är grumligt, skölj sedan kolonnen med ultrarent vatten tills ingen etanollukt upptäcks i avloppsvattnet. Filtrera lutprovet genom kolonnen med en inställd flödeshastighet och samla upp den mellersta fraktionen som det aktivt kol-åldrade provet (HXT) [25].
1.3.5 Analys av aromkomponenter
Efter Li et al. [26], ställ in GC-MS- och MS-villkoren och analysera aromkomponenter.
Aromextraktion: Pipettera 8 mL prov i en 15 mL flaska, tillsätt 10 μL intern standard (2-oktanol, 81,06 ug/L) och 1 g NaCl, tillsätt sedan en omrörarstav. Försegla med ett membran och jämvikta vid 40 grader i 30 minuter på en magnetomrörare, följt av headspace SPME-extraktion i 30 minuter.
Sammansättningsidentifiering utfördes genom matchning mot NIST-databasen (NIST Chemistry WebBook). Semi-kvantifiering av flyktiga föreningar utfördes med den interna standardmetoden med 2-oktanol som standard.
1.3.6 Fysikalisk-kemiska index
Lösliga fasta ämnen mättes med användning av en handhållen refraktometer. Alkoholhalt, pH och total surhet bestämdes enligt GB/T 15038-2006 "Allmänna analysmetoder för vin och fruktvin."
Färgparametrarna mättes med UV-Vis-spektrofotometri [27], och CIELAB-färgparametrarna L* (ljushet), a* (röd/grön), b* (gul/blå), kromatografi och nyansvinkel beräknades.
1.3.7 In vitro antioxidantkapacitet hos Cistanche-sprit
Total antioxidantkapacitet (T-AOC) mättes med "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay"-satsen.
1.3.8 Sensorisk utvärdering av Cistanche-sprit
Samma som i avsnitt 1.3.3.
1.4 Databehandling
Statistisk analys utfördes med hjälp av Microsoft Office Excel 2016 och SPSS 26.0. Duncans multipelområdestest i SPSS 26.0 användes för att fastställa signifikanta skillnader (P < 0,05). Staplade stapeldiagram förbereddes med Origin 2021. OPLS-DA utfördes med Simca 14.0 och värmekartor ritades med Tbtools.
