Lagringsstabilitet och åldringsegenskaper hos Cistanche Deserticola-berikade kakor: mikrobiologisk, fysikalisk-kemisk och strukturell analys

2.6 Mikrobiologisk kvalitetsutvärdering av kaka

Som visas iTabell 6, de mikrobiologiska indikatorerna förCistanche deserticolakakan uppfyllde alla nationella livsmedelssäkerhetsnormer. Speciellt,Salmonellaupptäcktes inte, vilket tyder på effektiv kontroll av patogen kontaminering under produktionen. Detotalt antal plåtarvar under 460 CFU/g,antal koliforma bakteriervar mindre än 20 CFU/g, ochStaphylococcus aureusvar under 460 CFU/g. Dessa resultat bekräftar att produkten är mikrobiologiskt säker och lämplig för konsumtion.

 

 

 

Livsmedelsklassat cistancheextrakt för tårttillverkning

Köp nu

 

 

 

 

2.7 Effekt av lagringstemperatur och varaktighet på kakspecifik volym

Figur 4illustrerar förändringarna i specifik volym avCistancheoch kontrollera kakor under7 dagars lagringpå4 grader och 25 grader. Vid båda temperaturernaCistanchetårta uppvisade enlångsammare nedgång i specifik volymjämfört med kontrollen.

Detta indikerar överlägsenstrukturell stabilitetoch bättrefukthållningiCistanchetårta under förvaring. Fiberkomponenterna iCistanche deserticolasannolikt bidragit till denna effekt genomhålla kvar inre fuktochbromsa förhalningen, och därigenom bevara kakans mjukhet och volym över tid [25]. Dessa fynd stöder SEM-resultaten som visar en tätare inre struktur.

Fig. 5 Effekt av att tillsätta C. deserticola-pulver på texturförändringar av kakan vid olika temperaturer under lagring

 

 

2.8 Ändringar i texturegenskaper under lagring

Som visas iFigur 5, båda typerna av kakor som visades ökadehårdhet och seghetefter 7 dagars lagring kl25 grader och 4 grader. För denCistanchetårta:

Hårdheten ökade från65,31 g till 124,58 g

Tuggigheten ökade från210,73 mJ till 301,06 mJ

Däremot är kontrollkakan:

Hårdheten steg från64,12 g till 94,76 g

Tuggigheten ökade från187,51 mJ till 281,04 mJ

Båda ökningarna var statistiskt signifikanta (P < 0,05), och denCistanchetårtan visadeshögre totala värden. Dessa förändringar låg inom acceptabla sensoriska gränser.

Ökningen i hårdhet tillskrivsfuktförlustochproteinnätverksinstabilitet. Tillägget avCistanchepulver sannolikt förstärktfukthållningoch förstärkte kakans inre struktur, vilket ledde till ökad hårdhet, seghet och sammanhållning [26].

Supportive Service Of Wecistanche - Den största cistanche-exportören i Kina:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Tel:+86 15292862950

 

 

2.9 Termodynamiska egenskaper efter 7 dagars lagring

DSC (Differential Scanning Calorimetry) användes för att undersöka termiska egenskaper som t.exstarttemperatur (T₀), topptemperatur (T), ochsluttemperatur (Tₐ), som återspeglar stärkelsekristallinitet och gelatineringsbeteende [27].

Efter 7 dagars lagring kl4 grader, denCistanchetårtan visadeslägre entalpivärdenän kontrollen, vilket tyder på detCistanchepulverhämmade stärkelseretrogradering[28]. EnligtTabell 7:

Cistanchetårta: T₀ =70,39 grader, T = 112,2 grader

Kontrollkaka: T₀ =68,69 grader, T = 109,79 grader

Dessa resultat tyder på detCistanchetårtan bibehållshögre termisk stabilitetunder lagring.

Utseendet påendotermiska toppari DSC-kurvor reflekterar stärkelseåldring. DeCistanchetårta utställdplattare toppar(seBild 6), föreslårlägre retrogradation, möjligen på grund av naturliga komponenter som t.exfibrer och polysackarider, som förbättrar fuktbevarandet ochfördröja stärkelseomkristallisation [30].

Tabell 7 Effekt av tillsats av C. deserticola-pulver på kakans termodynamiska egenskaper under lagring

Provtyp	T₀ (grad)	T (grad)	Tₐ (grad)	ΔH (J/g)
Kontrollkaka	68.69	109.79	143.76	101.00
CistancheTårta	70.39	112.20	146.12	97.56

Notera:T₀=starttemperatur, T=topptemperatur, Tₐ=sluttemperatur, ΔH=entalpiförändring.

 

2.10 Analys av röntgendiffraktion (XRD) efter 7 dagars lagring

XRD-analys användes för att bedömakristallina struktureri kakstärkelse, som hänför sig till produktföråldring [31]. Tillägget avCistanchepulver ökatdegens viskositetoch reducerasstärkelsekristallinitet.

IFigur 7, visade kontrollkakan distinkta diffraktionstoppar vid15,62 grader, 20,72 grader, och25,4 grader, vilket indikerar partiell kristallisation. DäremotCistanchetårtan visadeslägre diffraktionsintensitet, betecknandefördröjd kristallisationoch förbättrad lagringsstabilitet [32].

 

2.11 FT-IR-analys efter 7 dagars lagring

FT-IR-spektroskopi användes för att utvärderastärkelse retrograderingi båda kakproverna efter 7 dagars lagring. Som visas iBild 87 karakteristiska absorptionstoppar observerades i1450–850 cm⁻¹region (t.ex. vid 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 och 1473 cm-1).

DeCistanchetårta utställdmindre ökningar i toppintensitet, indikerarlägre retrogradering av stärkelse. Dessa fynd överensstämmer medXRD-resultat, vilket förstärker slutsatsen attCistanchepuder hjälperfördröja åldrandet och bibehålla produktkvaliteten [33].

Fig. 6 Effekt av tillsats av C. deserticola-pulver på kakans termodynamiska egenskaper under lagring

3. Slutsats

Denna studie undersökte effekterna avCistanche deserticolapulvertillskottpå tårtkvalitet och lagringsstabilitet. Olika parametrar analyserades, bl.adensitet, textur profil, näringssammansättning, ochantioxidant aktivitet. Dessutom,DSC, XRD, ochFT-IRanalyser genomfördes för att utvärderastärkelse retrogradering, termiskt beteende, ochkristallin strukturunder lagring.

Viktiga resultat inkluderar:

Cistanchekakan uppvisade liknande hårdhet (66.13 ± 1.8 g) men7,75% högre tuggighetoch0,58 % högre sammanhållningän kontrollen.

Smetens specifik vikt var något högre (0,472 g/cm³), medanDPPH radikal rensningshastighetnått43.52%, 2,69 gångerkontrollen.

Efter 7 dagar vid 4 grader visade båda kakorna ökad hårdhet och seghet (P < 0,05), medCistanchekakan bibehåller högre strukturell integritet.

Entalpin, FT-IR-toppförhållanden och XRD-kristallinitet förCistanchekakor var alltlägreän kontrollen, angerstörre anti-föråldringskapacitet.

Sammanfattningsvis införlivandet avCistanche deserticolapulver förbättradeövergripande kvalitet, funktionella egenskaper, ochlagringsstabilitetav sockerkaka, som visar dess potential för användning ifunktionella bageriprodukter.

Fig.7 Effekt av att lägga till Cistanche deserticola-pulver på röntgen av kakan under lagring