Studie på de mikrobiella enzymerna som producerats under kombinerad bakteriell jäsning och deras biologiska aktiviteter ⅱ
Oct 28, 2024
ABSTRAKT
I detta dokument användes Aspergillus oryzae, jäst, Streptococcus thermophilus ,, och lactobacillusbulgaricus som initiala startstammar för att undersöka effekten av blandad jäsning av äppelenzym på sensorisk utvärdering. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, in-depth Studie av antioxidantaktiviteten under jäsning och enzymaktivitetsförändringar av enzymet, den experimentella gruppen och kontrollskillnaderna mellan grupper. De viktigaste resultaten är följande: 1． Den optimala kombinationen av stammar av bakterieförhållande och sensorisk utvärdering med hjälp av sensorisk utvärderingsscore som en indikator, väljer att göra det högsta förhållandet mellan sensoriska utvärderingsresultat. Först, i de enskilda arter-experimenten, är de enzymawassteriliserade efter ympning av rena stammar som hittade Aspergillus oryzae, jäst, streptococcusthermophilus, lactobacillus bulgaricus på den sensoriska utvärderingen av enzymet en god roll. Följt av ett enfaktortest för att ändra mängden av en art där ympningen, förhållandet mellan de fyra typerna av olika ympningsstammar betväteroryutvärderingar. Slutligen är det optimala förhållandet mellan stamresultat från det ortogonala experimenttestet så här, inokulum av Aspergillus oryzae är 1,5%, inokulum av jäst är 1. {{7}%, inokulum av streptococcus termophilus är 1. 0%, inokulumet för laktoCillus bulfisk är buleBeris bulicus är 1. {{9}) 1. 0%. Den högsta poängen för sensorisk utvärdering av enzym är upp till 92,3.
Nya örter cistnache med högre antioxidationskraft
2． Enzymer av äppelantioxidantaktivitet
Det totala fenolinnehållet hos enzymer iExperimentell grupp minskar kraften, DPPH radikal rensningsförmåga,hydroxylradikal rensning, ABTS Radical Scavenging -kapacitetochsuperoxid radikal rensningÖkad med koncentration, den experimentella gruppen av superenzym äpple syreanjonradikal, dpph · radikal, ABTS radikal rensningskapacitet än kontrollgruppen; en grupp enzymer särskilt bra hydroxylradikal rensningsförmåga; Sammantaget är förmågan hos experimentell grupp högre än den kontrollfria radikala rensningskapacitetsgruppens radikala rensningsförmåga. 3． Apple -enzymer, enzymvariation av päron- och citrusenzymfermenteringsprocessantioxidantaktivitet med förlängningen av jäsningstiden, de förändrade trenderna för experimentella och kontrollgrupper båda kompositionen varje antioxidantaktivitet är olika och förändringar i komplexet, beroende på huruvida den tillsatta stammen och jäsningsmatningsstödet själv. Apple, till exempel, lägger till bakterierna och inte tillsätt stam jämfört med den första 60 -dagarsofferationen, det totala fenolinnehållet ökade med 15. 00%, vilket minskade effektintensiteten förbättrades med 1,8%, superoxid -radikal avlägsnande med 36,55%, hydroxyl radisk kapacitet minskade 4.2%, dpPhicing av radical radical radical radical radical radical radical radical radical radical Radical radic radate red radater 59%, ABTS Radical Scavenging -kapacitet ökade med 3,10%. 4． Transformationslagen i Apple -enzymvariation i enzymaktivitet under jäsning genom den relevanta enzymaktiviteten i experimentgruppen och kontrollgruppen upptäcks, med förlängning av jäsningstiden, enzymet visar inte en enda inkrementell förändringslag men ökar och minskar. Tillsätt bakterier och inte tillsatt stam jämfört med de första 90 dagarna av jäsning, SOD -aktivitet minskade med 22,39%, amylasaktivitet ökade med 50%, lipasaktivitet minskade med 69,49%, 85,71%proteaseaktivitet förbättrades, cellulosaaktiviteten förbättrades med 54,19%. 5． Appleenzymfermenteringsprocess Totalt syra, totalt socker och alkohol, förändringar enzymer inom 15 dagar efter början av jäsningen, är det dags för mikrobiell tillväxt och reproduktion av de snabbaste, men också det totala syran, totala socker och alkoholinnehåll, pH, när den största förändringen. Med förlängningen av fermenteringstiden ökade det totala syrainnehållet av enzymer inom presentationen efter den första och minskade sedan. Fermentering 15, total syrainnehåll snabb ackumulering från början, det totala sockerinnehållet minskades signifikant, vilket genererade mycket alkohol och pH -värdet minskade kraftigt. 15 dagar in i det långsamma jäsningssteget. Jämfört med den tillsatta stammen av bakterier och utan tillsatt under de första 90 dagarna av jäsningen var det totala syrainnehållet högre än 24,14%, det totala sockerinnehållet minskade med 12,5%, alkoholens innehåll ökade med 16,67%och pH minskade med 5%.
Nyckelord: Aspergillus oryzae; Jäst; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; enzymer; biologisk aktivitet
Nya örter cistnache med högre antioxidationskraft
Kapitel 1 Introduktion
Enzymer har blivit en populär hälsokost under de senaste åren. Oavsett om det är TV -reklam eller online -marknadsföring kan de ses överallt. De är de "enzymerna" som människor är mycket bekanta med. På detta sätt verkar "enzymer" inte så mystiska. Nästan alla organ, vävnader och celler i människokroppen förlitar sig på den katalytiska reaktionen och energiförsörjningen av enzymer för att bibehålla deras kraft och hälsa. Enzymer kan främja kroppens metabolism och göra oss fysiskt och mentalt lyckliga och energiska; De kan främja blodcirkulation, eliminera toxiner i kroppen och rena vårt blodsystem; De kan stärka vår gastrointestinal matsmältning och absorption, stärka vår fysiska kondition; De kan reglera syrabasbalansen i vår kropp och hjälpa levern att avgifta; De kan också främja reparation av skadade celler och aktivera celler [1].
I början av 1900 -talet började enzymer bli populära i Japan och introducerades därefter till Taiwan, Singapore, Malaysia, Sydkorea ,, och USA. Vart de än gick, satte de av vågor av enzymfeber och fick extremt entusiastiska svar. När Times går framåt uppmärksammar människor hälsa, enzymrelaterade industrier har utvecklats snabbt, och enzymmat har också väckt mer och mer uppmärksamhet. Under fermenteringsprocessen förbrukar mat kontinuerligt kolhydrater, vilket minskar fettinnehållet. Därför investerar människor länge och höga ekonomiska kostnader för att jäsa mat innan de äter, inte bara för att ändra smaken utan också för näringsmässiga överväganden.
1.1 Översikt över mikrobiella enzymer
Mikrobiella enzymer hänvisar till funktionella fermenterade livsmedel som är rika på vitaminer och mineraler som produceras genom att fermentera en eller flera frukter, grönsaker etc. med en mängd mikroorganismer. Under hela jäsningsprocessen för enzymet får mikroorganismer att råvarorna genomgår olika förändringar genom deras metabolism, vilket genererar nya bioaktiva ämnen och enzymer utan att påverka de ursprungliga näringsämnena. Dessa nya aktiva ämnen inkluderar fenoliska ämnen, organiska syror, sockerarter ,, och andra funktionella näringsämnen, som har gett vissa bidrag till människors hälsa. Fenoliska ämnen inkluderar främst antocyaniner, flavonoider, tanniner, lignin, katekiner, styren, kumariner, flavonoler, tanniner, fenolsyror osv.; Organiska syror inkluderar huvudsakligen äppelsyra, succininsyra, pyruvinsyra, gallinsyra, etc. [2]. På ett sätt är att lägga till mikrobiella stammar till enzymer som att placera en mikrobearbetningsmaskin efter den andra i människokroppen. Den kan ordentligt bearbeta varje cell i maten, ta bort några icke-näringsrika ämnen, eliminera deras skada på människokroppen och sedan lägga till några näringsrika ämnen för att uppnå effekten av hälsovård. Mikrobiella enzymer behåller inte bara sina ursprungliga funktioner när det gäller funktionella egenskaper, utan deras unika fermenterade smak kan också tillgodose människors behov när det gäller smak och struktur.
1.2 Jäsningsmekanism för mikrobiella enzymer
Många livsmedel kan användas för jäsning. Till exempel kan jäsning av kött och mejerimat hjälpa till att sönderdela det ursprungliga proteinet och göra det enklare för människokroppen att smälta och absorbera; Fermentering av hud, frukt ,, och frön från växter kan få enzymet med den rikaste biologiska aktiviteten, och dess rötter och stjälkar är rika på mineraler efter jäsning. Efter en lång period av jäsning ökar probiotika nedbrytningen och matsmältningshastigheten för råmaterial näringsämnen, vilket gör förmågan att sönderdela stora molekylära proteiner till en mängd essentiella aminosyror starkare, så att näringsämnen som inte är lätta att äta kan erhållas. Mikroorganismerna som finns i mikrobiella enzymer inkluderar huvudsakligen mjölksyrakakterier, jäst, Aspergillus, etc. [3-4]. Under jäsningsprocessen utsöndrar dessa mikroorganismer enzymer som kan sönderdelas cellväggar och därmed förbättra användningsgraden för näringsämnen. Dessutom kan de också syntetisera vissa vitaminer som bara kan "produceras" av mikroorganismer och kan inte syntetiseras av djur och växter själva, såsom vitamin B12. Under jäsningsprocessen producerar mikroorganismer många metaboliter genom sin egen metabolism som är fördelaktiga för att reglera kroppens biologiska funktioner och hämma ackumulering av skadliga ämnen.
Sievers M, Reiss, et al. studerade huvudmekanismen för jäsningsprocessen för kombucha -enzym. Resultaten visade att i fermenteringsprocessen med sackaros som kolkälla var de ursprungliga uppgifterna för pH -värdet på fermenteringsvätskan 3,75, vilket sjönk till 2,42; De producerade metaboliterna inkluderade fruktos, ättiksyra, etanol, glukonsyra osv.; at the same time, the results showed a good mutually beneficial symbiotic relationship between yeast and acetic acid bacteria, which is mainly reflected in yeast converts sucrose into glucose and fructose through fermentation, and then uses fructose to ferment ethanol, while acetic acid bacteria convert glucose into gluconic acid and ethanol into acetic acid through fermentation [5-6]. Sheng-Chechu et al. studerade antioxidantaktiviteten hos kombucha -enzym under jäsning. Resultaten visade att efter 15 dagars jäsning ökade hämningshastigheten för linolensyraperoxidation till 49%ökade den hydroxylradikala rensningshastigheten till 40%och DPPH -radikal rensningshastighet ökade till 70%. Anledningen till dessa förbättringar var nedbrytningen av mikroorganismer under fermenteringsprocessen [7]. Mi. Ae. Choi et al. studerade skillnaderna i jäsningsprocessen för kombucha -enzym under olika temperatur- och kolkällans förhållanden. Resultaten visade att de typer av organiska syror som producerades genom att använda fyra olika kolkällor, nämligen glukos, fruktos, sackaros och majssirap, var liknande, men deras innehåll var olika. Den optimala temperaturen för fermenteringssyraproduktion var 30 grader, och metabolismhastigheterna var från hög till låg: fruktos, glukos och sackaros, bland vilken den metaboliska hastigheten för fruktos var mycket snabbare än glukosen [8].
Nya örter cistnache med högre antioxidationskraft
1.3 Introduktion till experimentella stammar
Det finns många typer av mikroorganismer i naturligt fermenterade mikrobiella enzymer och innehållet varierar. De viktigaste är mjölksyrabakterier, jäst, aspergillus, etc. Nyckeln till denna studie är att välja fyra gynnsamma jäsningsstammar och konstgjorda inokulerar en viss andel stammar på grundval av den ursprungliga enzymproduktionen för att studera förändringarna i jäsningsprocessen. Dessa fyra stammar inkluderar Aspergillus oryzae, jäst, Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus. Omfattande litteraturdata visar att stammarna är komplexa och mångfaldiga, under jäsningsprocessen för enzymer, och många nya stammar kan produceras i mitten. Trots komplexiteten och mångfalden i stammarna har de i allmänhet i allmänhet en fast sammansättning. Detta inkluderar de fyra stammarna som valts i detta experiment. I hela jäsningsprocessen spelar dessa fyra stammar olika roller, men de är inte oberoende individer utan kompletterar varandra. Därför är kontrollen av stamförhållandet avgörande och bestämmer kvaliteten på enzymet.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae är en svamp som tillhör subbylum Ascomycota och släktet Aspergillus med goda gasegenskaper. Dess hyfer är i allmänhet gulgrön eller gulbrun. Under ett mikroskop är dess conidialhuvuden radiella, flaskformade eller apikala sfäriska. Konidioforerna växer på tjockväggiga fotceller, och stjälkarna är i allmänhet enskiktade. Conidia är smidiga och några har taggar.
Aspergillus oryzae är en mikrobiell art som producerar en stor mängd enzymer. Det kan producera andra enzymer förutom proteaser, såsom amylas, cellulas och sackcharifying -enzymer [9]. Under verkan av proteaser sönderdelas Aspergillus oryzae osmältbara stora molekylära proteiner till aminosyror och polypeptider; Under verkan av amylaser försämras den rak kedja och grenad stärkelse i lågmolekylära sockerarter såsom maltos och glukos. Aspergillus oryzae har ett högt näringsvärde, kan främja matsmältningen och absorptionen och har en viss hälsovårdseffekt på människokroppen. Därför används det allmänt inom mat, bryggning och andra branscher [10].
1.3.2 Jäst
I traditionella fermenterade mejeriprodukter i Asien, Östeuropa, Afrika, etc., som Kefir, Kouiss, Airag, Amasi och Cheeses, spelar jäst en mycket viktig roll. Det kan föra den önskade aromen och smaken till produkten [11]. Under de senaste åren har människor kontinuerligt upptäckt att när jäst används som ett hjälpfermenteringsmedel kan det ha en positiv effekt på smaken av mejeriprodukter och effektivt kan hämma tillväxten av skadliga bakterier och har potentiella fördelaktiga funktioner för människokroppen [12-14]. Den koldioxid som produceras av jäst under fermenteringsprocessen kan främja aktiviteten hos mjölksyrabakterier och även förlänga tillväxtcykeln för skadliga mikroorganismer [15]. Utmärkt jäst reproducerar i stora mängder i början av jäsningen och förhindrar invasionen av syraproducerande mikroorganismer, vilket kraftigt förkortar den långsamma perioden för jäsningsprocessen; Dess förmåga att producera alkohol genom jäsning är stark och kan göra att alkoholkoncentrationen når en hög nivå på kort tid, vilket inte bara hämmar reproduktionen av diverse bakterier, utan också producerar fler och bättre aromämnen [16]. På liknande sätt kan tillägg av en lämplig mängd jäst till enzymet inte bara förbättra smaken på enzymet, utan också göra enzymet mer resistent mot hög temperatur, högt alkoholhalt och högt osmotiskt tryck under fermenteringsprocessen och kan bättre motstå påverkan av negativa miljöer.
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus tillhör släktet Streptococcus. Dess optimala tillväxttemperatur är 38 grader -43 grad och dess optimala pH -värde är 6. 0-7. 0. Det är en fakultativ anaerob mikroorganism. Det är en gram-positiv bakterie. Det kan observeras under ett mikroskop att det inte har någon flagella och inga sporer. Under lång tid har inhemsk och utländsk forskning om Streptococcus termophilus huvudsakligen fokuserat på sin roll i att främja människors hälsa och dess biologiska egenskaper. Forskningsresultat visar att Streptococcus thermophilus är en av de viktigaste mikroorganismerna i tarmen hos människor och djur. Dess närvaro kan justera och förbättra balansen mellan mikroorganismer i tarmen och främja värdcellernas hälsa. Det är en av de vanligaste bakterierna i mejerifermenteringsproduktionen.
Akalin et al. trodde att Streptococcus thermophilus signifikant kan minska innehållet i lågdensitet lipoprotein och serum totalt kolesterol [17]. Dessutom har Streptococcus thermophilus en god antitumöreffekt, kan lindra laktosintolerans och har viktiga fysiologiska funktioner för värdceller.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus är en bakterie identifierad av bulgarisk mikrobiolog Stamen Grigorov år 19 0 5 och uppkallad efter landet. Under ett mikroskop kan det observeras att dess individuella morfologi är tunn stavformad, 0. 1-0. 8 μm bred och 4-6 μm lång, och presenterar en enda stav eller kedja. Det är en typ av fakultativ anaerob mikroorganism. Den mest lämpliga tillväxttemperaturen är 43-44 grad, minsta tillväxttemperatur är 22 grader och den maximala tillväxttemperaturen är 52,5 grader [18]. Kolonierna som odlas på mjölk är blekvita eller färglösa, vilket i allmänhet verkar vara grov bomullsliknande [19]. Som medlem i probiotika har Lactobacillus bulgaricus en mycket viktig hälsovårdseffekt på människokroppen. Det manifesterar sig främst: främja tillväxt och kolonisering av gynnsamma bakterier, rensa tarmen, motstå diarré och upprätthålla gastrointestinal hälsa [20-22]; Främjande av matsmältning och absorption [23], förbättring av immunitet [24], anti-cancer, anti-tumör [25-26] och andra viktiga fysiologiska funktioner. Intaget av probiotika kan bilda en stor biologisk barriär vid tarmslemhinnan, som kan användas för att motstå invasionen av patogena bakterier såsom Escherichia coli och producera antibakteriella ämnen. Antibakteriella substanser kan motstå tillväxten av självkorruptionsbakterier och exogena patogena bakterier i tarmen. Samtidigt som kroppens specifika och icke-specifika immunsvar, förhindrar det också reproduktionen av skadliga bakterier i tarmen, minskar kraftigt ackumuleringen av skadliga ämnen och minskar skadorna på skadliga ämnen till viktiga organ som levern och därmed bromsar mänsklig aging och spelar en viss anti-cancer-roll. Dessutom har de en annan välkänd och allmänt berömd fördel, som är att främja tarmperistaltis, öka fekal fukt och upprätthålla ett visst osmotiskt tryck och förhindra förstoppning [27]. Därför används probiotika allmänt inom livsmedelsindustrin och medicinsk vård.
Veringa Ha et al. påpekade att det finns ett symbiotiskt samband mellan termofil Streptococcus och Lactobacillus bulgaricus. I det tidiga stadiet av jäsningen sönderdelar Lactobacillus bulgaricus kasein för att bilda nya aminosyror och peptider, vilket kan främja tillväxten av termofil streptococcus bättre; och Thermofilic Streptococcus producerar en stor mängd CO2 och myrsyra under hela jäsningsprocessen. Dessa två ämnen kan främja tillväxten och metabolismen i Lactobacillus bulgaricus till viss del [28].
När mängden honung är 8% och jäsningstiden är 2 timmar kan glutationinnehållet i brunt risenzym nå 2,62 mg/g [31]. Xu Muxia och andra utvecklade en process för att framställa sammansatta enzymer. Färska grönsaker och frukt skivas, 1% till 1 0% äppelcidervinäger tillsätts, blandas jämnt och förseglas vid rumstemperatur i 1 till 6 månader för att de kan jäsas naturligt till frukt- och grönsaksenzymjuice. Örter väljs, hackas och blandas, 1% till 1 0% salt tillsätts och förseglas vid rumstemperatur i 1 till 6 månader för att låta dem jäsas naturligt till växtenzymjuice. Spannmål väljs, 1 till 1 0% honung tillsätts som ett substrat, och 0. 01% till 0,1% torr jäst används för jäsning för att bilda spannmålsenzymer. Sojabönor och svarta bönor används som råvaror. Efter att sojabönorna och svarta bönorna ångas inokuleras de direkt med 0,01% till 0,1% mögel och fermenterade för att bilda bönorenzymer. Frukt- och grönsaksenzymer, växtenzymer, spannmålsenzymer och bönorenzymer tas, och polyoler tillsätts till blandningen för en andra naturlig jäsning vid rumstemperatur i en förseglad burk. Efter 1 till 3 månaders eftermognad erhålls sammansatta enzymprodukter [32].
Enzymfermenteringsprocessen studerad av Li Zhongshu et al. är som följer: pressa och blanda frukterna för att få en fysisk pressningsenzymvätska; take another part of the extract and add {{0}}.02% to 0.05% by weight of composite pectinase, pH 2.2 to 5.5, enzymolysis at 30 to 50 degree for 1.5 to 4 hours, add 0. 05% till 0,2 viktprocent av bryggerjäst, jäsning vid 18 till 25 grader i 7 till 15 dagar, tillsätt sedan 0,05% till 0,1% ättiksyrabakterier och jäsning i 10 till 30 dagar vid 30 till 40 grader. Efter två processer av anaeroba och aeroba förhållanden, två utfällningar och extraktioner, erhålls en biologisk jäsningsenzymvätska. De två enzymvätskorna blandas och filtreras med ett membran med en porstorlek av 0,1 till 0,2 μM för att framställa en sammansatt enzymvätska [33].
1.5 Funktioner och egenskaper hos mikrobiella enzymer
1.5.1 Huvudenzymer
Enzymer är rika på enzymer, såsom superoxiddismutas, proteas och lipas [34]. Superoxiddismutas kan påskynda reaktionen av superoxidanjonfria radikaler (O 2-) och ta bort O 2- från kroppen. Detta kan inte bara motstå åldrande, utan också förhindra och behandla hjärt -kärlsjukdomar och skydda våra kroppar från skadorna på o 2-.
Proteas är en typ av enzym som katalyserar hydrolysen av proteiner. Det kan bryta ner proteiner i mat och döende celler. Proteaset i badprodukter kan spela en mild exfolierande roll. Även om det exfolierar kan det bättre rengöra huden, särskilt porerna och smuts i ansiktet som är svåra att rengöra.
Hydrolysprodukterna från lipas är i allmänhet naturliga oljor. Den hydrolyserar esterbindningen mellan fettsyror och glycerol och används ofta inom hälsoprodukter, kosmetika och viktminskningsprodukter.
Yu Xiaoyan et al. studerade skillnaden i aktiviteten hos relaterade enzymer i pasta enzym och pulverenzym. Resultaten visade att pastaenzym hade högre innehåll av superoxiddismutas och proteas, medan pulverenzym hade lägre enzyminnehåll [34]. Dong Yinmao et al .: s forskningsresultat visade att superoxiddismutasaktiviteten i pitaya -enzym var 300U/ml, och aktiviteterna för amylas och lipas var låga. Den har stark DPPH -fria radikala, superoxidanjonfria radikala och hydroxylfria radikala rensningsförmåga [35].
1.5.2 Antioxidantaktivitet
Orsakerna till många mänskliga sjukdomar är relaterade till fria radikaler och reaktiva syrearter, inklusive inflammatoriska sjukdomar [36-37], cancer [38], åldrande [39-40], diabetes [41], neurodegenerativa sjukdomar [42] och arteriosclerosis [43]. Människokroppen kommer kontinuerligt att producera några fria radikaler i den normala metaboliska processen eller under stimulering av yttre faktorer. Dessa fria radikaler kan elimineras av kroppens antioxidantförsvarssystem, och enzymer är komponenter i dessa antioxidanta substanser. Överdriven fria radikalproduktion kan störa kroppens balanssystem, vilket kan leda till cellskador och död [44]. Jayabalan et al. Finns i sin studie av jäsningsprocessen för kombucha -enzym att kombucha -enzym har hög antioxidantaktivitet, och denna antioxidantaktivitet ökar med förlängning av jäsningstiden. Deras studie fastställde att ökningen av antioxidantaktivitet är relaterad till de enzymer som produceras av bakterier och jäst under jäsningen av fermenteringssubstratet [45].
1.5.3 Antibakteriella och antiinflammatoriska effekter
Enzymer är naturliga antibiotika. Dong Yinmao et al. studerade de antibakteriella effekterna av mikrobiella enzymer. De experimentella resultaten visade att både klistra in enzymer och pulverenzymer har goda effekter för att hämma akne [46]. Dessutom konstaterades att tillsats av enzymer till kosmetika eller toalettartiklar kan spela en viss antibakteriell och antiinflammatorisk roll.
1.5.4 Främja ämnesomsättningen
Cellförnyelse är den metaboliska processen för människokroppen. Inom en viss livscykel åldras och dör gamla celler och nya celler kommer att dyka upp. Emellertid är nedbrytningsprocessen efter cell åldrande och nekros ganska enorm, och det är nödvändigt att kontinuerligt främja cellmetabolism och reparation av skadade cellvävnader. Därför har enzymer blivit ett oundgängligt verktyg, och det är inte ett enda enzym, utan en mängd enzymer som samarbetar med varandra för att spela sina respektive fördelar. Vid studerande effekten av biologiska enzymer på leverregenereringsfunktionen hos råttor, Liu Xiuhong et al. fann att biologiska enzymer, som tillväxthormoner som främjar regenereringen av leverceller, verkar på det tidiga stadiet av levercellregenerering och kan främja regenereringen av leverceller hos råttor med partiell leverresektion [47-48]. Enzymer spelar en skyddande roll för att stärka cellerna, förbättra mänskligt resistens, upprätthålla balansen mellan tarmbakterier, främja matsmältning och absorption och ta bort avfall från kroppen. De kan göra blodet i människokroppen svagt alkaliskt och upprätthålla balansen i alla aspekter av kroppen.
1.5.5 Förbättra immunitet
När det gäller förbättring av immunitet har Li Boqing och andra genomfört relativt djupgående forskning. Möss användes som forskningsämnen för att observera effekten av kombucha -enzym på immuniteten hos experimentella möss. I experimentet mättes de biologiska aktiviteterna för IL -1 och il -2 med tymocytproliferationsmetod respektive splenocytproliferationsmetod; Den fagocytiska funktionen av makrofager mättes med metoden för fagocytos av candida albicans av peritoneala makrofager; M1VR -metoden användes för att mäta NK -celldödsaktivitet. Experimentella resultat visade att enzymet ökade den biologiska aktiviteten hos IL -1 och IL -2; Fagocytosfunktionen för makrofager förbättrades signifikant; och dödsaktiviteten för NK -celler ökades avsevärt (s<0.01) [49].
1.5.6 Vitning och anti-aging
Enzymer är mycket eftertraktade av alla, och ett annat viktigt skäl är deras bleknings- och anti-aging-funktioner. Det kan ses från Ren Qings in vitro och in vivo experimentella forskningsresultat att enzymer har uppenbara bleknings- och anti-aging-effekter. Hämningshastigheterna för tyrosinas genom pasta enzymer med koncentrationer av 1%, 2% och 5% nådde 88,41%, 96,35% respektive 99,87%; Personerna uppmanades att tillämpa pastaenzym respektive pulverenzym. Gel, melaninförändringarna i appliceringsområdet för försökspersonerna testades regelbundet, och båda enzymerna visade sig ha en blekningseffekt; Antioxidanttestet av enzymet och hudtextestet hos försökspersonerna visade också att enzymet har god antioxidant och anti-aging-effekter förmåga [50].
1.6 Forskningsinnehåll, syfte och betydelse av detta ämne
1.6.1 Forskningsinnehåll
(1) Optimalt stamförhållande och sensorisk utvärdering av utvalda kombinerade stammar (2) Forskning om antioxidantaktiviteten hos Apple -enzymer
(3) Det förändrade mönstret för antioxidantaktivitet under fermenteringsprocessen för Apple -enzym, päronenzym och citrusenzym (4) Det förändrade mönstret för enzymaktivitet under fermenteringsprocessen för Apple -enzym
(5) Forskning om övervakning av total syra, totalt socker, alkoholinnehåll och pH under äppelenzymfermentering
1.6.2 riktad och mening
Under de senaste åren har mikrobiella enzymer blivit populära över hela världen, och mikrobiella enzymfunktionsprodukter har dykt upp i oändligt. Dess funktioner som antioxidant, antibakteriell och antiinflammatorisk, främjande av metabolism, förbättring av immunitet, blekning och anti-aging är mycket eftertraktade av människor. Produktionsprocessen för mikrobiella enzymer uppdateras ständigt, men det mesta av forskningen görs baserat på traditionella jäsningsprocesser. Denna typ av mikrobiellt enzym, som naturligt fermenteras med traditionell jäsningsteknik, påverkas lätt av mikroorganismer i miljön, jäsningsprocessen och säsongsbetingelser. Det är svårt att konstgjort kontrollera produktkvaliteten, vilket påverkar dess utveckling och användning. Därför ger denna studie en del datastöd och teoretisk grund för undersökning och utveckling av nya funktionella mikrobiella enzymprodukter och förverkligandet av industriell produktion. Konstgjord ympning av bakteriestammar används för att utföra djupspårning och övervakning av deras antioxidantaktivitet och enzymer för att förbättra produkternas kvalitet. Fermentering styrs och går i den riktning vi förväntar oss. För närvarande är det mesta av forskningen hemma och utomlands baserad på naturlig jäsning, som studerar metaboliterna som producerats under jäsningsprocessen, jäsningsmekanismen osv. Det finns ingen relevant forskning som visar vilken typ av effekter som orsakas av att tillsätta specifika gynnsamma bakterier i det tidiga stadiet av jäsning. påverkan och om detta tillvägagångssätt är genomförbart.
Med tanke på ovanstående befintliga problem tar den här artikeln äppelenzymer, päronenzymer och citrusenzymer som forskningsobjekt. I det tidiga stadiet av jäsningen är en viss mängd Aspergillus oryzae, jäst, Lactobacillus acidophilus och lactobacillus bulgaricus inokulerade för att tillåta naturlig jäsning (utan inokulering av några stammar) för jämförelse, antioxidantaktiviteten och dess förändrade mönster, enzymaktivitet och förändrade mönster var spårade. Det förväntas ge en viss teoretisk grund och teknisk grund för att ytterligare lösa bakteriestammkontrollen, funktionell komponentanalys och produktkvalitetskontroll av mikrobiella enzymer, såväl som en omfattande utveckling och användning av enzymer, så att människor kan dricka enzymer med rikare näring och funktioner. .
